钻包子的做法

钻包子的做法如下：

原料

主料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。

调料：绵白糖250克，碱水4克，温水125克。

制作过程

制馅

撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁（夏天腌3天，冬天腌7天）。

制包皮

将面粉倒入盆中，加面肥（即酵母）和温水拌和（水按60、20、20分3次加入），揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。

待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。

将面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面揉匀，直到没有黄斑点为止。

然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。

包馅心

每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。

其他步骤（可选）

压面

取出和好的面放置压面机上来回叠层压制（大约压8-10遍），压至表皮细腻光滑为止。

卷条和揪剂子

将压好的面卷成长条，揪至每个剂子45克±2克。揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质。

擀皮和包馅

剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，大约直径10厘米。包包子挖馅（馅料为35克±2克）放置面皮中间，左手按馅，右手迅速包好。

蒸制

包好的包子放上蒸笼，上汽后开始计时蒸制15分钟即可。

小贴士

和面时，一定要一边搅拌一边和面，这样和面才能把面和软了，包出来的包子才更香更软。

蒸完包子之后，别立刻掀开锅盖，让包子有三分钟“虚蒸”的时间，这样包子的皮会更水灵，吃起来更软嫩。

这样，美味的钻包子就做好了，您可以尝试按照这些步骤来制作。