包子如何发白

要使包子变白，可以遵循以下步骤和技巧：

使用优质的面粉是包子变白的关键。推荐使用五得利七星面粉或苏三零面粉等知名品牌面粉。

可以尝试使用老面发酵，老面发酵可以使包子更加松软且色泽更白。

和面时，加适量的安琪酵母和安琪泡打粉，以及白糖和水。注意不同面粉的吃水量不同，通常在230到250克之间。

使用温水（约28至32度）和面，这样面团会更加松软，蒸出来的包子也会更白。

和好的面团要进行首次发酵，夏天通常为30分钟，冬天为一个小时。发酵至面团体积膨胀到原来的两倍大小。

面团发酵好后，进行二次发酵，使其发到原本的1.5倍大小，或者用手轻轻按压能马上弹回来。

包子包好后，进行二次发酵约半小时，然后冷水上锅，大火蒸15到18分钟。如果使用蒸包设备，包子皮40到60克，大火蒸8到12分钟即可。

蒸制过程中，不要急于开锅盖，熄火后虚火再蒸5分钟，然后再开锅盖，这样可以使包子更加白亮且松软。

在面团中加入少许奶粉和白糖，不仅可以增加面团的甜味，还可以使蒸出的包子更加白净。

在案板上撒上一些面粉，防止粘连，并使包子皮更加光滑。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既白又松软的包子。