铁锅煮羊肉不烂的方法

要使铁锅煮羊肉不烂，可以尝试以下方法：

冷水下锅：

确保羊肉在冷水中下锅，这样可以使羊肉中的蛋白质和氨基酸充分溶解，从而更容易炖烂。

旺火短时间煮沸：

将水烧开后，立即揭开锅盖，用旺火煮20分钟去除异味，然后盖上锅盖，改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，这样可以使羊肉更容易烂。

盐要晚点放：

在炖煮过程中，盐要最后放，因为盐会使羊肉中的蛋白质凝固，影响软烂度。等到羊肉炖至七八成熟后再加盐，这样可以使羊肉更加入味。

加酒或醋：

在炖羊肉时，可以加入适量的酒或醋，这有助于软化羊肉的纤维，使其更容易炖烂。

加茶叶或山楂：

在炖羊肉时，可以加入一小撮茶叶或山楂（用纱布袋包裹），这样可以使羊肉迅速熟透，并且去腥增香。

加白萝卜：

在炖羊肉时，可以加入一个白萝卜，白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味，同时使汤味更鲜美。

拍松羊肉：

在炖煮前，用刀轻轻拍打羊肉，使其肌肉纤维变散，这样炖出来的羊肉会更加软烂入味。

焯水时间不宜过长：

羊肉焯水时间不宜超过两分钟，以免外皮缩紧，影响后续的调味和软烂度。

一次性加足水：

在炖煮过程中，如果发现水不够，应加开水，避免中途添水影响羊肉的口感和鲜美。

使用高压锅：

如果担心羊肉炖不烂，可以选择使用高压锅进行炖煮，高压锅可以显著缩短炖煮时间，使羊肉更加软烂。