怎样做韩城羊肉饸烙

韩城羊肉饸烙是一道具有西北特色的美食，其制作过程包括面团的制作、羊肉臊子的调制以及饸烙的煮制。下面是详细的制作步骤：

面团制作

和面：

将荞麦面放入盆中，加入适量的水和“沙蒿”面（一种添加剂，增加筋度），搅拌均匀后揉成面团。

醒面：

将揉好的面团放置半小时，使其松弛。

羊肉臊子制作

羊肉处理：

将羊肉切成小块，用冷水下锅焯水，加入几片生姜和料酒，煮3分钟后捞出，清洗干净。

炒制羊肉：

锅中倒油，放入切好的羊油，小火炸出油渣，然后加入花椒、小茴香、葱段和香叶，炸香后捞出香料。

调制臊子：

在锅中加入炒好的羊肉，加入适量的料酒、生抽、酱油，然后加入开水，水量刚好淹没羊肉。放入调料盒（包含小茴香、花椒、香叶、桂皮等），小火炖煮约30分钟，最后加入盐和十三香，大火收汁即可。

饸烙煮制

煮面：

将醒好的面团分成小块，放入饸烙机中，压成细长的圆状条面。

煮饸烙：

在锅中加水烧开，将压好的饸烙面放入锅中，煮1-10秒钟，待面熟后捞出。

浇臊子：

将煮好的饸烙面盛入碗中，倒入提前制作好的羊肉臊子，可以根据个人口味加入油泼辣子、蒜泥、芥末等调料。

变种吃法