怎样发面做包子不会硬

要使包子面粉不发硬，可以遵循以下步骤和技巧：

使用中筋面粉，因为它的筋度适中，适合制作包子等中式面点。高筋面粉筋度较高，做出的面食较有韧性；低筋面粉筋度较低，做出的面食较松软。

融化发酵粉的水温应保持在40度以下，以免烫死酵母，影响发酵效果。

将白糖加入发酵粉水中，白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以促进发酵。

发酵粉水要边搅拌边分次加入，确保面团和水充分混合。

和面时如果面团太稀或粘手，可以加入适量的玉米油，这样可以使面团不粘手，且蒸出来的包子不会太硬。

面团要尽量揉光滑，这样包出来的包子皮才会光滑暄软。

擀包子皮时不要揉得太厉害，可以撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄，注意边上薄，中间厚。

包好的包子要盖住继续饧发20-30分钟，这样可以让包子发得更均匀饱满。

水开后大火蒸包子，以保证包子迅速受热膨胀。

蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷会收缩，影响口感。

包子包好后，可以垫上玉米叶或在笼屉上均匀刷上一层油，防止粘连。

放入锅内后，先不要开火，加盖二次醒发30分钟后再开火，这样包子皮会更加松软。

发酵好的面团在案板上揉一揉排气，揪成小剂子，每个剂子要单独揉均匀，这样蒸好的包子皮光滑。

冷水下锅蒸，避免开水下锅，以免包子皮发粘，且蒸汽会把包子皮烫成死面，口感变差。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止包子面粉发硬，使蒸出来的包子更加松软可口。