不膻气的羊肉汤

要炖出鲜香浓白且不膻气的羊肉汤，关键在于选对羊肉和正确的处理方法。以下是一些详细的步骤和技巧：

选用新鲜的羊肉，最好是羊腿肉或羊排，这些部位的膻味相对较轻。

将羊肉切成小块后，用清水浸泡1小时，期间多换几次水，直到水变清，以去除血水和杂质。

浸泡好后，用清水冲洗几遍，确保表面干净。

将处理好的羊肉放入冷水中，加入姜片、葱段和几粒青花椒，大火煮开后撇去浮沫。

焯水后，用温水将羊肉冲洗干净，避免肉质变老。

选择砂锅或炖锅，加入足量冷水，放入处理好的羊肉块、姜片、葱段、白芷（可选）和料酒，大火煮开后转小火，炖煮1.5小时以上。

炖煮过程中要保持火候适中，避免大火导致肉质变老。

炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精（可选）。