蒸包子面发了

蒸包子时，如果发现面头发干了，可以采取以下几种方法来处理：

添加温水：

如果面团只是稍微发干，可以适量加入一些温水，然后继续揉面，直到面团恢复湿润和弹性。

加入食用油：

在面团上薄薄地刷一层食用油，可以锁住面团中的水分，防止流失，有助于面团的进一步发酵。

使用发酵粉：

如果面团发干严重，可以考虑加入一些发酵粉或小苏打（食用碱），以帮助面团发酵。注意不要加太多，以免影响口感和颜色。

调整温度：

确保发酵环境温度适宜，冬天可以将面团放在暖气片上或温暖的地方，夏天则可以用温水隔水加热，以提高发酵速度。

二次发酵：

如果面团发干，可以进行二次发酵，即在包好包子后，将包子放在温暖的地方再次醒发一段时间，直到体积明显增大。

通过以上方法，可以有效地解决蒸包子时面头发干的问题，保证包子能够正常发酵和蒸制。