油酥包子的做法及配方

油酥包子的做法及配方如下：

材料

面粉 ：1000克

老面：

150克

五花肉：

500克

香菇：

100克

鸡肉丁：

50克

笋丁：

50克

碱面：

8克

水发金钩：

50克

温水：

适量

猪油：

150克

精盐：

适量

酱油：

适量

胡椒粉：

适量

味精：

适量

制作步骤

准备面团

将面粉800克加入老面150克，用温水和面，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵至两倍大。

制作油酥

将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面，备用。

准备馅料

猪肉切成米粒状，金钩、笋、香菇均切成米粒状。

锅中放油烧至六成热，将猪肉投入油锅炒散籽，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。

最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅。

包制包子

将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子。

逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坯。

蒸制

将包好的包子放入蒸锅中，醒发15分钟，然后开火，水开后继续蒸15分钟，关火焖5分钟。

注意事项

发酵时保持温度在温暖处，以确保面团充分发酵。

油酥面要擀得薄而均匀，以确保包子层次分明。

蒸制过程中要保持旺火，使包子均匀受热，避免塌陷。

示例配方

面团：

面粉1000克 + 老面150克 + 温水适量 + 酵母10克

油酥：面粉200克 + 猪油150克

馅料：五花肉500克 + 香菇100克 + 鸡肉丁50克 + 笋丁50克 + 金钩50克 + 盐、酱油、胡椒粉、味精适量

按照以上步骤和配方，您可以制作出层次分明、口感酥软的油酥包子。