包子出锅发黄

包子出锅发黄可能有以下几种原因：

泡打粉用量过多：

泡打粉在包子制作中用于发酵，但如果用量过多，会导致包子蒸出来发黄。因此，制作包子时要仔细查看泡打粉的使用比例，避免放得过多。

蒸包子的时间过长：

包子蒸的时间越长，颜色越容易变黄。这是因为面粉中的淀粉和空气中的氧气发生反应，导致颜色变化。建议适当减少蒸包子的时间，通常控制在20分钟左右即可。

面粉本身的问题：

有些面粉本身颜色偏黄，或者加工精度不高，导致蒸出来的包子颜色发黄。可以选择其他加工精度较高的面粉来解决这个问题。

醒发时间过长：

如果醒发时间过长，面团中的空气过多，蒸出来的包子也会发黄。建议控制醒发时间在合适范围内，通常为60%-75%。

揉面不到位：

揉面不充分会导致面团中的气泡无法完全排除，影响包子的外观和口感。建议揉面时多压几次，使面团结构紧密。

加水量过少：

如果一次发酵或速发面时加水量过少，发酵过程中产生的水分会较少，可能导致包子变黄。

碱面放多了：

在制作包子时，如果碱面放得过多，会导致包子颜色发黄，并且味道发苦涩。

综合以上原因，可以针对具体情况进行调整。例如，控制泡打粉用量，适当缩短蒸制时间，选择高质量的面粉，控制醒发时间和揉面力度，以及确保加水量适宜。如果问题依然存在，可以尝试更换其他品牌或类型的面粉，以找到最适合的面粉。