发面怎么让馒头不回缩

要使馒头在蒸制过程中不回缩，可以采取以下措施：

充分发酵：

确保面团发酵至两倍大，内部充满蜂窝状气孔。这有助于面团在蒸制过程中保持膨胀状态。

二次醒发：

在将馒头放入蒸笼前，进行二次醒发。这可以确保馒头在蒸制过程中有足够的时间再次膨胀，从而避免回缩。

适当揉面：

在揉面过程中，可以加入少量的小苏打或食用碱，以中和酸碱度，防止馒头发酸，同时也有助于增加面团的弹性和结构稳定性。

使用温水：

和面时使用温水（约35-40度），有助于酵母快速发酵，使面团更快膨胀。

避免直接接触冷水面：

在蒸馒头前，先将蒸笼加水加热至水开，然后将馒头放入蒸笼，这样可以利用水蒸气的热量促进馒头二次醒发，同时避免馒头因温差过大而回缩。

蒸制时间和火候：

蒸馒头时，先用大火蒸15-20分钟，然后关火焖5分钟再取出。这样可以使馒头在蒸汽中充分膨胀，避免因温度骤变而回缩。

摆放间距：

在蒸笼中摆放馒头时，保持一定的间距，避免馒头之间紧密接触，以免影响蒸汽流通和馒头的膨胀。

通过以上方法，可以有效防止馒头在蒸制过程中回缩，使其更加蓬松暄软。