冬天发面馒头怎么不起泡

在冬天发面馒头不起泡，可以从以下几个方面进行排查和调整：

控制发酵温度和时间

冬季气温低，酵母的活性会降低，因此需要适当增加酵母的用量，并保持适宜的发酵温度（通常为25-28摄氏度），发酵时间一般为1.5-2小时。

确保面团充分混合和揉面到位

和面时，确保酵母或老面与面粉充分混合均匀，揉面要到位，使面筋网络充分形成，提高面团的持气性。

控制醒发环境

醒发时，避免醒发箱湿度太大，防止结露现象。如果温度过低，可以适当延长醒发时间。

揉面技巧

揉面时要将酵母充分溶解在温水中，边加边揉，揉至面团表面光滑且无明显的颗粒状，以保证面团的均匀性。

包馅方式

包馅时要尽量减少馅料中的空气，使其均匀包裹在面团中，避免空气聚集导致起泡。