发面做发糕为什么会硬

发面做的发糕硬的原因可能有以下几点：

面筋粉放多了：

面筋粉过量会导致面团在发酵时体积增大，但蒸熟后没有足够的水分支持，使得口感偏硬，类似松糕。

水太少：

面团中水的含量不足，导致面团过硬。不同品牌、精度的面粉吸水能力不同，因此需要根据具体情况调整水量。

揉面不充分：

揉面时未能充分将面团揉匀，面团中残留气体，影响面食的松软度。

发酵问题：

虽然面团看起来发得很好，但可能存在发酵时间不足、温度不够或发酵过程中面团风干等问题，导致面团未能充分膨胀。

二次发酵不足：

对于需要二次发酵的面食（如馒头、包子等），如果二次发酵不充分，面食也会偏硬。

蒸制问题：

蒸制时火候不当、蒸制时间过长或过短，都可能导致面食变硬。此外，蒸好后立即开盖也可能使面食表面变硬。

保存问题：

面食冷却后保存不当，失去水分，也会变得干硬。

解决方法：

调整面筋粉用量：

减少面筋粉的用量，避免面团在发酵时体积过大，导致蒸熟后口感硬。

增加水量：

适当增加水量，使面团更加柔软，有助于提高发糕的松软度。

充分揉面：

确保面团充分揉匀，排出面团中的气体，有助于提高面食的松软度。

控制发酵条件：

确保发酵时间充足、温度适宜，避免面团在发酵过程中风干。

进行二次发酵：

对于需要二次发酵的面食，确保二次发酵充分，有助于提高面食的松软度。

注意蒸制火候和时间：

掌握正确的蒸制火候和时间，避免蒸制过程中出现面食变硬的情况。

正确保存：

面食冷却后应妥善保存，避免失去水分，导致干硬。

通过以上方法，可以有效改善发糕的硬度问题，使其更加松软可口。