牛那个部位适合炒菜

腰脊肉：

也称为嫩肉或精肉，是牛身上最嫩的部位之一，适合炒肉丝、炒牛排等快炒菜品。

里脊肉：

位于牛脊椎的两侧，肉质嫩滑，适合炒菜切丝，如炒牛肉丝、炒牛杂等。

上脑肉：

位于牛颈部的肉，质地细嫩，适合炒菜料理，如炒牛柳等。

里脊心：

位于牛脊柱的最中心，是牛身上最嫩的部位之一，适合炒菜切丁，如炒牛肉粒、炒牛肉炒面等。

牛肩肉：

位于牛的肩部，肉质稍硬，适合炒菜切片，如烧牛肉、麻辣牛肉等。

牛腱肉：

腿部近肩膀的部位，肉质瘦而有筋，适合炖煮或者爆炒，如红烧牛腱、爆炒牛肉等。

牛眼肉：

肉质细腻，口感鲜嫩，适合制作炒牛肉卷或者涮牛肉。

牛腩肉：

主要分布在牛的肋骨旁边以及牛腹部，肉质软烂，适合切成条、片或块来炒。

这些部位根据其肉质特性和适合的口感，可以分别用于不同的炒菜菜品。建议根据具体的炒菜需求和口味选择合适的部位。