南瓜馒头为啥要用熟南瓜

南瓜馒头之所以要用熟南瓜，主要原因有以下几点：

口感和味道：

熟南瓜经过蒸煮后，其肉质变得柔软，更容易与其他材料混合均匀，从而使馒头具有更好的口感和更浓郁的味道。相比之下，生南瓜含有较多纤维，直接用于制作馒头可能导致口感不佳。

酵母活性：

酵母在高温下会失去活性，而熟南瓜的温度适中，有利于保持酵母的活性。将酵母加入滚烫的熟南瓜中可能导致酵母被烫死，从而影响馒头的发酵效果。因此，建议将南瓜泥放置至温热状态后再加入酵母，以确保酵母的活性。

颜色和美观：

蔬菜馒头在蒸制时间过长时，颜色会变淡，影响美观。熟南瓜在蒸制后颜色较为稳定，能够保持馒头的色泽。

软烂效果：

用南瓜汁和面制作的馒头在蒸熟后，里面的南瓜并没有达到软烂的效果，而熟南瓜则能更好地与其他材料融合，使馒头更加松软。

综上所述，熟南瓜在制作南瓜馒头时具有更好的口感、味道和美观度，同时有利于保持酵母的活性，因此是制作南瓜馒头的理想选择。