羊肉怎么腌制才不柴不老

要使羊肉不柴硬，腌制时需要注意以下几点：

浸泡去血水 ：将羊肉切成块后，放入淡盐水中浸泡十分钟，这样可以软化羊肉，使其更容易熟透，并去除血水。

冷水下锅：

在煮羊肉时，一定要冷水下锅，加入葱姜料酒煮出血沫。这样可以确保羊肉的口感更加鲜嫩，避免柴硬。

充分腌制

“3放2不放”原则：

放料酒、白胡椒粉去膻味，加蚝油调味，加鸡蛋清和玉米淀粉抓匀，使羊肉片充分吸收水分。

加入酸性物质：可以使用牛奶、酸奶或醋进行腌制，这些食材中的乳酸或酸性物质可以有效分解肉中的蛋白质，帮助去除膻味。

加入葱姜蒜和料酒：这些调味料不仅能掩盖异味，还能为肉质增添风味。

抓拌均匀：

在腌制过程中，要用手抓拌均匀，确保每块羊肉都充分吸收调味料，这样可以使羊肉更加嫩滑。

适当烹饪：

选择合适的烹饪方式，如现代慢炖或高压锅烹饪，能够有效让羊肉在低温或高压环境下缓慢释放肉汁，从而提高肉质的软烂程度。

焯水：

在煮之前，可以选择轻轻焯水，以进一步去腥。

通过以上步骤，可以有效地使羊肉在腌制后不柴硬，保持其鲜嫩口感。