什么油炸东西不起沫

油炸东西时不起沫的方法有以下几种：

放入大葱：

将油烧热后，放入2到3根大葱炸一下后捞起，再用此油炸东西就不会起沫。

加热后关火加盐水：

将油加热至微微冒烟然后关火，加点盐到油锅中，等放凉后再烧热炸东西就不会起沫。

控干食材水分：

在炸东西前确保食材水分控干，这样可以避免在炸东西时起油沫。

使用精炼油：

精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无起沫现象。

去除油中渣滓：

如果油里还有渣滓，可以使用一块白萝卜（在萝卜上扎很多小孔）放进油锅里，将里面的渣滓都吸到上面去。

油温控制：

在油烧热后，放凉再烧热，这样也可以减少油沫的产生。

使用油丝过滤：

可以用孔非常小的笊篱过一下油，去除表面的泡沫。

选用高纯度油：

在选用油的时候尽量选择一些比较纯正的油类，如花生油等，因为纯度高的油炸制时不容易起沫。

建议根据具体情况选择合适的方法，以确保油炸过程中不起沫，从而提高炸制食品的质量和安全性。