做馒头不需二次发面吗

做馒头 需要进行二次发面。二次发面有以下几个重要作用：

补充气体：

在第一次发酵过程中，面团会产生大量气体。二次发酵可以帮助补充这些气体，使馒头在蒸制过程中能够充分膨胀，从而变得松软。

防止塌陷和变形：

通过二次发酵，面团中的气体分布更加均匀，蒸出来的馒头不会塌陷或变形。

增加筋道：

二次发酵可以使面筋得到扩展和延伸，增加馒头的弹性和筋道感。

改善口感：

二次发酵后的馒头更加松软、香甜，且富有弹性。

具体的二次发面方法如下：

1. 将发酵好的面团均匀分成小团，每个面团滚成圆。

2. 将面团排气，使其表面光滑。

3. 将光滑的馒头放在提前刷油的锅中，盖上盖子进行二次发酵，大约需要15-30分钟，具体时间根据温度和面团的发酵情况而定。

4. 判断醒发是否到位，可以用手指轻轻按压馒头表面，如果能迅速回弹，说明醒发好了。

综上所述，二次发面是蒸馒头过程中不可或缺的一步，能够确保馒头口感松软、外形美观。