老鸽子炖汤怎样才烂的快
要使老鸽子炖汤更快烂，可以尝试以下几种方法：
加入适量的醋
醋能与肉中的蛋白质反应，破坏肉的细胞结构，使肉的纤维软化得更快，从而更容易炖烂。同时，醋还能让肉中的钙、磷、胶质等营养充分融入汤中，便于人体吸收。注意不要放太多，以免肉变酸。
一次性加满清水
在炖汤时，要一次性加满清水，千万不要中途加水。这样可以确保汤的鲜味和营养不流失，同时也有利于鸽子肉的软烂。
使用砂锅炖汤
砂锅的保温性能较好，能够更好地保留食材的原汁原味，从而使鸽子肉更容易炖烂。
加入姜片和葱段
在炖汤前，将鸽子处理干净后，放入砂锅中，加入姜片和葱段，倒上少许料酒。这样可以去腥增香，同时也有助于肉质软烂。
撇去浮沫
在炖汤过程中，要时刻注意撇去浮沫，以免腥味加重。浮沫主要是肉中的血水和杂质，撇去后可以使汤色更清澈，口感更佳。
用小火慢炖
炖汤时要用小火慢炖，时间要足够长。一般建议炖1-2小时，甚至更长时间，以确保鸽子肉充分软烂。