红烧肉香甜口味

红烧肉是一道经典的中华美食，以其香甜的口味和软糯的口感深受人们喜爱。以下是一种制作红烧肉的方法，能够保证其香甜口味：

食材准备

猪五花肉 500克

生姜 几片

冰糖 20克

酱油 适量

老抽 适量

盐 少许

烹饪步骤

切块焯水：

将五花肉切成2-3厘米的方块，放入冷水锅中焯水，去除血水和杂质。

炒糖色：

锅中倒入少许油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化，变成琥珀色时下入五花肉翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

调味上色：

加入生姜片炒香，随后倒入生抽和老抽调色，翻炒均匀后加适量清水，水量要没过五花肉。

慢炖收汁：

大火烧开后转小火炖煮1小时以上，直到肉质软烂，汤汁粘稠。最后加少许盐调味，大火收汁，让每块肉都带着浓郁的酱香。

小贴士

不放味精：红烧肉的鲜味完全可以通过食材自身的味道来提升，尤其是糖色与肉脂的融合，已经足够丰富，不需要味精来提味。

不放料酒：只要把肉煸出香味，加上生姜炖煮，腥味早已消失得无影无踪。而且不放料酒，肉味更浓郁，口感也会更纯正。

糖色掌控：糖色是红烧肉的灵魂所在，掌控好糖的融化与变色，是成败的关键。在炒糖色时，小火慢慢炒出琥珀色，这样红烧肉才能达到“金光四射”的效果，香甜不腻。