怎样鲝螃蟹

烝螃蟹的步骤如下：

清洗螃蟹

将螃蟹刷洗干净，去掉蟹腮、蟹心等不能吃的部分。

可以用白酒和白醋浸泡螃蟹，使其“醉倒”，这样刷洗起来更安全，也能更好地去除表面的脏东西和泥土。

处理螃蟹

用一根筷子或牙签从螃蟹嘴巴中间的三角形小孔插进去，左右晃动几下，使螃蟹“安静”下来，避免蒸的时候乱动掉腿或流黄。

如果买回来的螃蟹身上有皮筋，一定要去除掉，不然蒸出来会有一股皮筋味。

准备蒸锅

在锅里加适量的水，放入几片姜片，可以去腥增香。

可以加入适量的醋和料酒，进一步去腥。

摆放螃蟹

把螃蟹肚子朝上，背朝下地摆放在蒸屉上，这样蟹黄才不会流出来。

可以在螃蟹上均匀地铺上姜片，起到去腥、中和寒性的作用。

蒸螃蟹

冷水上锅蒸，这样蒸出来的螃蟹肉质更加鲜嫩，鲜味也更充分地散发出来。

水开后，继续蒸15-20分钟左右，具体时间根据螃蟹的大小来调整。

蒸好后，先焖几分钟，让螃蟹的鲜味更充分地散发出来。

食用

蒸好的螃蟹，可以蘸点姜醋汁，增加风味。

通过以上步骤，你可以蒸出鲜美、蟹黄饱满、蟹肉鲜嫩的螃蟹。记得在蒸的过程中要掌握好时间，避免蒸得过久导致蟹肉变老。