为什么馒头都扁平的

馒头在蒸制过程中变扁的原因主要有以下几点：

面团发酵不足或发酵过度都会影响馒头的外观。如果面团没有发好，内部没有足够多的酵母菌，蒸出来的馒头就会显得扁平。

发酵过程中，如果温度不适宜或者酵母菌活性不足，也会导致面团不蓬松，从而在蒸制时变形。

面粉的筋性较低也会导致馒头扁平。筋性低的面团在醒发过程中伸展性不好，容易变形。

蒸馒头时，如果锅盖没有盖好，锅内水蒸气外漏，会导致锅内气压降低，馒头被外界压力压扁。

蒸熟后马上揭开锅盖，会使馒头迅速冷却，面筋无法均匀支撑，导致馒头瘪下去。

蒸制火候掌握不当，如旺火急蒸，会使面团在蒸熟后迅速收缩，导致馒头扁平。

制作发面制品需要进行二次醒发，以让气泡更加细密地排列。如果没有进行二次醒发，面团没有产生足够的细密气泡，蒸出来的馒头就会不均匀，出现扁平现象。

面团和得太软或加水偏多，也会导致馒头在蒸制过程中变形变扁。

蒸馒头时，如果面团的含碱量过高或过低，也会影响馒头的外观和蓬松度。

建议：

在制作馒头时，要确保面团发酵适中，温度适宜，酵母菌活性充足。

蒸馒头时，要盖好锅盖，避免水蒸气外漏，蒸熟后不要立即揭盖，让锅内气压自然平衡。

进行二次醒发，确保面团中有足够细密的气泡，以增强面团的支撑力。

控制好面团的软硬程度，避免过软或过硬。

使用合适筋性的面粉，以增强面团的弹性和支撑力。