蒸馒头要用苏打么吗

蒸馒头时 可以使用小苏打（碳酸氢钠）。小苏打在蒸馒头过程中的作用是 中和发酵过程中产生的酸味，使馒头的质地更加柔软细腻，并有效去除酵母的异味，让馒头散发出更加醇厚的香气。此外，加入小苏打还可以使馒头更加蓬松，即使放凉后也不容易变硬。

具体操作步骤如下：

1. 在面粉中加入适量的白糖和小苏打，白糖可以激发酵母的活性，加速发酵进程，并为馒头增添一抹淡淡的甘甜。

2. 将面粉、酵母、水揉成光滑的面团，发酵至两倍大。

3. 将发酵好的面团分成小剂子，冷水开蒸，水开后继续蒸20分钟。

4. 蒸好后，不要马上开锅，最好闷上2-3分钟，以避免馒头因温差急剧变化而塌陷。

需要注意的是，虽然小苏打可以提升馒头口感，但用量要适中，避免过多使用以免破坏馒头中的营养成分。