为什么说红烧肉不放蒜瓣

红烧肉不放蒜瓣的原因主要有以下几点：

破坏营养：

大蒜中含有的大蒜素和维生素B1结合后，会将其原本溶于水的性质变为溶于脂的性质，延长它在人体内停留的时间，更好地被人体吸收。因此，有人认为大蒜会破坏红烧肉中的一些营养成分。

鲜味下降：

大蒜的辛辣味和特殊气味可能会与红烧肉的鲜味产生冲突，导致红烧肉的鲜味下降。

替代调料：

在制作红烧肉时，一般会用八角等调料来代替大蒜来去除腥味，这样既能达到去腥的效果，又不会破坏红烧肉的营养和鲜味。

综上所述，虽然大蒜在烹饪中有其独特的香味和营养价值，但在制作红烧肉时，为了避免营养流失和鲜味下降，通常会选择其他调料来替代大蒜。