腌制香辣牛舌
腌制香辣牛舌的步骤如下：
准备牛舌
将牛舌洗净后，用排针扎几下以便入味。
锅中加水烧开，放入牛舌焯水，捞出后再次洗净。
腌制牛舌
在牛舌表面均匀抹上盐，然后放入密封容器中。
锅中放入花椒、干辣椒、八角、香叶等香料，加入老抽、酱油等调料，加水炖煮。
将牛舌放入调料水中，腌制2-3小时，期间可翻动几次使牛舌均匀入味。
进一步处理
腌制好的牛舌取出，用凉水洗净，然后放入沸水中再次焯透，捞出沥干水分。
撕去牛舌的外皮，晾凉后切成适当大小的片。
烹饪
锅中加水烧开，放入葱段、姜片、料酒、精盐等调料，煮沸后撇去浮沫。
将牛舌放入锅中，转小火煮熟，捞出后撕去外皮，晾凉后装盘。