为什么做馒头时放糖会甜

做馒头时放糖会甜的原因主要有以下几点：

淀粉分解：

馒头中的淀粉在口腔内被唾液淀粉酶分解成寡糖或双糖，如麦芽糖，这些糖分具有甜味。随着咀嚼时间的增加，淀粉分解得越多，甜味也会越明显。

酵母菌生长：

在制作馒头时加糖可以提供酵母菌生长繁殖所需的养分，从而提升酵母菌的活性，使其生长繁殖速度更快。这样面团能够更快地出现蜂窝组织，体积也会膨胀得越快，使馒头吃起来更加松软。

增加口感：

糖的加入可以使蒸出的馒头更香甜，增加馒头的口感。

调节口味：

糖是调节馒头口味的重要成分，使馒头更适合大众的口味偏好。

改进面团性质：

糖的渗透压作用可以影响面团中蛋白质的吸水，调节面筋的胀润度，从而改善面团的性质。高糖量的馒头在高温熟制冷却后，通常会保持较松软的状态。

延长保质期：

糖的渗透压可以使制品中的含水量减少，并且能使侵入的微生物脱水，从而抑制微生物的生长，延长馒头的保质期。

综上所述，做馒头时放糖不仅能使馒头带有甜味，还能促进发酵、改善口感、调节口味、改进面团性质以及延长保质期。因此，在制作馒头时，适量添加糖是必要的，但也不宜过多，以免影响酵母菌的活性或其他口感效果。