牛肉炒菜要不要腌制再炒

炒牛肉时， 建议腌制。腌制牛肉可以使其口感更加鲜嫩多汁，避免发柴。以下是腌制牛肉的一些方法和注意事项：

腌制方法

不加盐和料酒：腌制时不要加盐和料酒，因为盐会让牛肉出水变老，而料酒则会影响牛肉的鲜味。

加入调料：可以加入料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、淀粉和食用油，抓匀后腌制15-20分钟。

加鸡蛋清：加入鸡蛋清可以使肉质更加嫩滑，并且作为润滑剂防止炒老。

腌制时间

腌制时间大约为15-20分钟，具体时间可以根据牛肉的厚度和切法进行调整。

炒制技巧

热油快速滑炒：腌制好的牛肉用热油快速滑炒，可以进一步保持肉质的嫩滑。

火候控制：炒制时火候要大，速度要快，避免牛肉炒老。

通过以上方法腌制牛肉后，炒出来的牛肉会更加鲜嫩多汁，不老不柴。希望这些技巧能帮助你制作出美味的炒牛肉。