嘉兴老人烧红烧肉的做法

嘉兴老人烧红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉：500克

生姜：5片

大葱：2根

料酒：2勺

老抽：2勺

生抽：2勺

冰糖：30克

八角：2颗

桂皮：1小块

香叶：2片

清水：适量

盐：适量

处理五花肉

将五花肉切成大约3厘米见方的大块。

把五花肉放进冷水锅里，加入几片姜和两勺料酒，去腥去血水。

大火烧开后撇去浮沫，煮3-5分钟至肉表面变色，然后捞出来用温水冲洗干净，控干水分备用。

炒糖色

起锅倒入少量油，小火，放入30克冰糖，慢慢炒至冰糖融化并变成棕红色的糖浆。

糖色炒好后，迅速倒入焯过水的五花肉，让每一块肉都均匀裹上糖色。

煸炒五花肉

用铲子迅速翻炒五花肉，使其表面微焦黄，这样能让肉更香且煸出部分油脂。

继续煸炒几分钟，直到五花肉表面金黄，这样不仅能让肉更香，还能减少肥肉的油腻感。

加入调料

煸炒到位后，加入生姜片、八角和香叶，倒入老抽、生抽和料酒，继续翻炒2-3分钟。

然后加入适量开水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮

炖煮约40分钟至1小时，直到肉块变得软烂。

期间可以适时翻动五花肉，防止粘锅。

炖至软糯后，加入适量盐调味，继续炖煮10分钟，让五花肉充分入味。

出锅装盘

将红烧肉盛出装盘，撒上葱花点缀，这样一道色泽红亮、口感软烂入味、肥而不腻的红烧肉就做好了。

建议：

炒糖色时要小心控制火候，避免炒糊。

炖煮过程中要保持小火，这样炖出来的红烧肉才会更加软烂入味。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。