海螃蟹钳子发紫怎么回事

海螃蟹钳子发紫可能有以下几种原因：

螃蟹垂死或已死：

当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。这时螃蟹的颜色会呈现紫色。

外部环境的影响：

螃蟹壳紫色可能是由于外部环境的影响，如生长过程中受到不同的海水深度以及阳光照射时间长短等因素的影响。这些外部因素会导致螃蟹壳呈现出蓝紫色。

色素细胞的变化：

螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，其中有一种叫虾红素的色素。平时虾红素与其他色素混在一起，无法显出鲜红的本色，但经过烧煮后，其他色素都被破坏和分解，唯独虾红素不怕高温，于是螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。

综合以上几点，可以判断海螃蟹钳子发紫可能是由于螃蟹处于垂死或已死状态，体内组胺积累导致的毒性增加，或者是由于外部环境的影响和色素细胞的变化所致。如果螃蟹是活体，且颜色异常发紫，建议谨慎处理，避免食用，以防食物中毒。