冬瓜酱焖大虾

冬瓜酱焖大虾是一道美味的菜肴，主要材料是冬瓜和新鲜大虾，通过一系列的处理和烹饪步骤，最终呈现出鲜香可口的口感。以下是制作冬瓜酱焖大虾的详细步骤：

食材准备

冬瓜 500克

新鲜大虾 500克

盐 适量

胡椒粉 适量

生粉 适量

料酒 适量

白灼汁 适量

葱花 适量

冬瓜处理

1. 将冬瓜去皮，切成厚度约0.3 - 0.5厘米的薄片，尽量切得均匀些，保证受热一致。

2. 切好后放入碗中，撒入一小勺盐，轻轻搅拌，让每片冬瓜都沾上盐，静置10 - 15分钟，杀出水分，使冬瓜变软，便于后续操作。

虾的处理

1. 把新鲜虾放入冰箱速冻层，冷冻半小时，使虾壳与虾肉稍分离，便于剥壳。

2. 半小时后取出虾，一手捏住虾身，一手去掉虾头，这时会发现虾线连着虾头一起被带出一部分，接着手指捏住虾身，轻轻向前推挤，再拽住尾巴往外一拉，完整的虾肉就剥出来了。

3. 用筷子顺着同一方向快速搅拌虾肉2 - 3分钟，直至虾泥上劲，调料充分融合，馅料变得黏稠。

酿冬瓜

1. 冬瓜杀出水分后变得柔软，取一片冬瓜，用厨房纸巾吸干表面多余水分，防止后续馅料滑落。

2. 舀一勺虾泥放在冬瓜片一端，从这一端慢慢卷起，像卷寿司一样，尽量卷紧，把虾泥全部包裹在冬瓜内部，形成冬瓜酿虾生坯。