西番莲腌制方法

西番莲的腌制方法主要包括以下步骤：

将水加热至沸腾，放入西番莲果皮，水需全部没过果皮。

水重新沸腾后蒸煮10-12分钟，捞出后用自来水冲洗降温。

将西番莲果皮上的半球形果片与角质硬壳分离，收集果片并称量。

将果片与腌制辅料按一定重量比置于桶中腌制。

辅料包括白砂糖、葡萄糖粉、麦芽糖浆、焦亚硫酸钠、食盐和柠檬酸钠。

腌制20-24小时后，以柠檬酸调整总酸至0.8-1.2%，静置20-24小时，使果片与腌制辅料均匀分布。

继续腌制65-72小时，将果片捞出，沥干糖水。

每两片果片包裹住3-6克果浆，果浆由白砂糖、西番莲带籽原浆、西番莲加糖果肉、菠萝浓缩汁、西番莲浓缩汁和卡拉胶配制而成。

将包裹好的果片进行烘干处理，最后进行包装。

建议

在腌制过程中，确保所有原料和辅料的卫生，避免污染。

腌制时间和温度要控制好，以保证产品的口感和安全性。

腌制完成后，应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。

通过以上步骤，可以制作出口感鲜美、酸甜适中的西番莲果脯。