清蒸鱼切块

清蒸鱼切块的做法如下：

将鱼去磷、去除内脏，洗净。

切掉鱼头，在鱼尾处竖切一刀，向左片刀，切掉一侧鱼身子，同样方法片掉另一侧。

用刀斜片，切掉鱼排，鱼排分离出来后切成块。鱼头从中间切开。

尾部切掉，鱼骨切块，头、尾、侧边、鱼骨摆好，鱼排摆好，切分成两条，片成片，斜刀片成片，片好的鱼片摆盘。

将切好的鱼块整齐地码放在盘中，再在鱼块上铺上一层姜片。姜片不仅能去腥，还能让鱼肉带上一丝清香。

加入适量的盐、料酒，把鱼抹均，腌制30分钟。

锅中加水烧开，将放有鱼块的盘子放入蒸锅，大火蒸8分钟（如果鱼块厚一些，可以适当增加蒸的时间）。

蒸好后，将鱼块从锅中取出，夹掉姜片，并倒掉盘中多余的蒸鱼水，这样可以避免鱼肉变腥。