豆浆为什么会凝固

豆浆凝固的原因主要有以下几点：

蛋白质和钙等物质在一定温度下结合：

豆浆中富含蛋白质和钙，当这些物质遇到一定温度时，会发生化学反应，使得豆浆变得粘稠并最终凝固。

微生物作用：

豆浆在长时间放置过程中，空气中的细菌会分解豆浆中的营养物质，产生酸类物质。这些酸类物质会与蛋白质发生反应，导致蛋白质凝固。

水分蒸发：

豆浆放置时间过长，水分逐渐蒸发，导致蛋白质浓度增加，进而更容易凝固。

其他物质的影响：

例如，食盐可以迫使蛋白质从水中沉淀出来，从而引起凝固。

总结来说，豆浆凝固是由于蛋白质和钙等物质在高温下发生化学反应，以及微生物分解营养物质产生酸类物质，水分蒸发和添加某些物质等因素共同作用的结果。