厨师苦瓜家常做法

清炒苦瓜

选取新鲜苦瓜，去瓤后斜刀切片，厚度适中。

将切好的苦瓜片放入碗中，加入一勺盐和一勺糖，充分抓匀，腌制五分钟。

腌制后，用清水洗净，去除多余盐分和糖分。

锅中不放油，直接放入苦瓜片，小火煸炒至水分微干，盛出备用。

锅中加油，放入蒜末、豆豉、小米辣和青椒圈，大火炒出香味。

将苦瓜重新倒入锅中，加入鸡精、蚝油、少许生抽，快速翻炒均匀，最后炒至苦瓜断生即可出锅。

苦瓜酿肉

苦瓜洗净，在两端各切下一小段作为盖子，用勺子小心地挖去内部的籽和白色部分。

猪绞肉加入所有辅料中的调味品，搅拌均匀后放入香菇末、葱姜蒜继续搅打至有粘性，最后加入鸡蛋清拌匀。

用小勺或者筷子将调好味的肉馅慢慢塞入苦瓜内部，填满但不要过度挤压。

在锅里加水烧开，把装好馅的苦瓜放入蒸架上，大火蒸约20分钟直到肉馅熟透。