肉包子怎么做馅有汤汁

要制作汤汁饱满的肉包子，关键在于调制出既有味道又有水分的肉馅。以下是一种有效的方法：

准备肉馅：

选用500克前夹肉（三分瘦七分肥），放入绞肉机中，加入几片姜片去腥增香，搅打成细腻的肉馅。

加水搅拌：

将150毫升清水（或葱姜花椒水、大骨汤等）分三次加入肉馅中，边加边顺着一个方向搅拌，直至肉馅充分吸收水分并上劲。这样可以使肉馅更加嫩滑，并产生汤汁。

调味：

在肉馅中加入适量的味精、鸡精、食盐、胡椒粉、生抽、老抽和秘制的包子调料，搅拌均匀。最后加入切好的葱花，淋上滚烫的热油，激发出葱花的香味，再次搅拌均匀后冷藏30分钟备用。

和面：

将500克面粉、3克白糖和高活性酵母粉混合均匀，少量多次地加入230毫升温水，边倒边搅拌，直至搅拌成大面絮。然后揉成面团，醒发至两倍大。

擀皮包馅：

面团发酵好后，揉搓排气3分钟，搓成条状，分成约45克左右的小剂子。擀成边缘薄、中间厚的包子皮，包入调好的肉馅。

二次发酵与蒸制：

包好的包子放入蒸锅中，二次发酵5分钟左右（天气热时），然后大火蒸12分钟，焖2分钟即可出锅。

通过以上步骤，你可以制作出汤汁丰富、营养美味的肉包子。记得在蒸包子时火要旺，蒸好后不要立即开盖，以避免包子塌陷。