白菜馅饺子杀水

在调制白菜馅饺子时， 杀水是一个常见的步骤，但并非必须。杀水即是用盐腌出白菜中的水分，但这样做会导致白菜中的营养成分流失，并且使饺子皮变得干硬，影响口感。以下是一些关于杀水及调馅的建议：

杀水的缺点

盐会破坏白菜中的细胞结构，导致大量水分流失，使饺子馅变得干瘪无味。

过多的盐分还会影响馅料的整体口感，让饺子变得过咸。

不杀水的优点

可以保留白菜中的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质。

饺子皮不会变得干硬，口感更佳。

调馅的新方法

先滚油再拌馅：在将白菜剁碎后，先倒入一勺熟花生油，用手快速揉拌，让白菜均匀裹上一层薄薄的油脂。这样不仅可以锁住白菜的水分，还能增香。

使用香油：在控干水分后，将白菜剁成碎末，加入适量的香油，拌匀。香油能锁住白菜的水分，防止在包饺子时水分流失。

先油再盐：将白菜剁碎后，先放熟油，再放盐，这样可以减少水分的流失，同时保持馅料的鲜美。

其他注意事项

切白菜时，刀具要锋利，确保切出的白菜丝粗细均匀，便于后续操作。

挤水时要适度，避免用力过猛导致白菜碎烂。