菠菜炒白醋

菠菜炒白醋的做法如下：

将菠菜去老叶，生姜切丝，干辣椒切丝。

取一盆子，放入菠菜、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，菠菜另放一净盆中。

将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在菠菜上，拌匀，放上姜丝、干辣椒丝。

锅洗净烧热，放花生油。放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

在炒锅里面先加入多一些的清水，把水烧至沸腾之后就把菠菜放进去，焯水两三秒钟，接着捞出来控一下水，放在案板上，切成三厘米左右长的菠菜段。

在锅里先倒入植物油，加热到五成热，先把鸡蛋放进去炒熟，边炒边去搅拌一下，把鸡蛋炒成大块盛出来。

另起油锅，油温六成热放入葱姜爆香，这时再放入菠菜快速翻炒，加入鸡蛋大概炒30秒钟，这时就可以撒上盐和鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘。

菠菜焯水后，捞出过冷水，控干水分备用。

将蒜末爆锅，加入陈醋和盐煮沸，然后将焯水后的菠菜放入翻炒均匀即可出锅。