芹菜炒牛肉要叶子吗

在制作芹菜炒牛肉时， 通常需要去掉芹菜的叶子，只使用芹菜梗。以下是具体的处理步骤和原因：

前期准备

芹菜去除根部，清洗2-3次后沥干水分。

芹菜杆切段，摘下叶子备用。

芹菜叶子可以焯水后切碎，用作其他菜肴的配料。

烹饪步骤

热锅热油，放入牛肉快速滑散，滑炒至变色盛出。

芹菜梗切段后，放入沸水中焯水1分钟左右，捞出沥干水分。

炒制牛肉时，先将腌制好的牛肉片迅速滑炒至变色，盛出备用，然后放入芹菜梗翻炒至熟。

其他注意事项

芹菜叶子虽然可以食用，但一般人不爱吃，且口感较差，因此通常会被去掉。

芹菜梗在烹饪过程中更容易入味，且口感较脆嫩。

综上所述，制作芹菜炒牛肉时，建议去掉芹菜叶子，只使用芹菜梗，以获得更好的口感和风味。