新鲜金针菇的外皮

新鲜金针菇的外皮特征如下：

颜色：

新鲜金针菇的颜色通常为白色或象牙色，表面黏滑，基部相连，呈簇生状。颜色可能为黄色、深黄褐色或肉桂色，中部色稍深，边缘乳黄色。

表面：

新鲜金针菇的菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性。菌盖表面光滑，无破损或裂纹。

质地：

新鲜金针菇质地坚韧，具有一定脆度和弹性。变质金针菇质地软化，易烂，失去弹性。

气味：

新鲜金针菇应该有一种清香、淡雅的气味。如果闻到发酸、发霉或刺鼻的气味，则说明已经变质。

形状：

新鲜的金针菇通常呈束状，菌盖紧实，呈半球形，不会裂开。如果菇帽裂开或呈长开状态，则可能不够新鲜。

根部：

新鲜金针菇的根部容易藏污纳垢，且口感较差，建议去除。

综上所述，新鲜金针菇的外皮颜色纯白或带有淡黄、乳白色，表面光滑湿润，无破损或裂纹，质地坚韧有弹性，具有清香淡雅的气味。在选购时，应注意选择颜色自然柔和、无异味、菌盖紧实的金针菇。