如何让炖排骨更香
炖排骨时，可以采用以下几种方法来增加其香味：
用温水加料酒泡排骨
将排骨放入温水中，加入一勺料酒浸泡十分钟，这样可以去腥且不破坏排骨的口感。
先煎后炖
在炖煮之前，将排骨用少许油煎一下，直至表面微微发黄，香味溢出。这一步可以锁住排骨的香味，使得最后炖出的排骨更加浓郁。
慢火细炖
炖排骨最忌讳的是火候过猛或时间太短，这样炖出来的排骨要么偏硬，要么缺乏香味。要用小火慢慢炖，炖煮的时间要足够，通常40分钟到1小时左右，以保证肉质鲜嫩，入口即化。
清洗和浸泡去腥
将排骨放在冷水里浸泡15-20分钟，加一点点盐和几滴料酒，这样排骨里的血水会慢慢渗出来，去腥效果一点不比焯水差，还能保持排骨的嫩滑口感。
提前腌制
浸泡后的排骨，捞出来沥干水分，接着进行腌制。将排骨加一点生抽、料酒和几片姜，用手抓匀，腌制15分钟。这样不仅让排骨提前吸收调料的香味，还能帮助排骨去腥。
热锅煎排骨
腌好的排骨下锅稍微煎一下，煎至两面微微发黄，可以锁住排骨的肉汁，同时带来一层淡淡的焦香。煎过的排骨再炖，味道更浓郁，口感更好。
加入香料
炖煮时加入姜片、葱段、八角和桂皮，用小火炒出香味。这样可以使肉香更加浓郁，口感更加丰富。