戚风蛋糕气孔多

戚风蛋糕出现气孔多的原因主要有以下几点：

搅拌过程中空气进入过多：

在搅拌面糊时，如果搅拌过度或搅拌手法不当，容易带入过多空气，导致烤制后蛋糕内部产生大气孔。

蛋白打发不足：

蛋白未充分打发至干性发泡状态，导致蛋白状态不稳定，烘烤后容易形成气孔。

面糊和蛋白混合不均匀：

如果面糊和蛋白没有充分搅拌均匀，或者蛋白霜和蛋黄糊混合时手法过于粗暴，都可能导致蛋糕内部出现大孔洞。

倒入模具时带入空气：

在将蛋糕糊倒入模具时，如果用力过大或倒入速度过快，容易卷入空气，形成大气泡。

烤制温度和时间控制不当：

面火过高或烤制时间过长，导致蛋糕表面快速上色并结皮，而内部还未完全膨胀成熟，从而在内部膨胀时顶破表皮产生开裂。

面糊过稠或水分分配不均衡：

面糊过稠或配方内柔性材料和水分配比不均衡，可能导致面糊在烤制过程中产生大气孔。

糖的颗粒太粗或未充分溶解：

糖的颗粒太粗或未充分溶解，也可能影响蛋糕的质地，导致气孔较大。

为了减少戚风蛋糕的气孔，可以采取以下措施：

搅拌面糊时要轻柔细致，避免过度搅拌，减少空气进入。

确保蛋白充分打发至干性发泡状态，且翻拌均匀。