猪肉万能饺子馅

猪肉万能饺子馅的配方如下：

基础猪肉馅

猪肉馅500克（猪前腿、猪后腿、猪五花肉均可）；

葱、姜适量；

花椒、八角各适量；

生抽、老抽各半勺；

食盐、鸡精、胡椒粉各适量；

生鸡蛋1个；

香油、耗油各适量；

食用油适量。

万能猪肉母馅

猪肉（前腿）500克，肥瘦配比为2:8或3:7；

盐11-12克；

糖1克；

松茸鲜6克；

鸡粉5克；

生抽6克；

老抽8克；

姜10克；

十三香1克；

料油40克左右；

花椒水180克-200克。

特色猪肉母馅（酸菜、荠菜等野菜）

猪肉（前腿）500克，肥瘦配比3:7；

肥肉丁150克；

瘦肉350克；

姜末15克；

香葱30克；

松茸鲜6克；

鸡粉6克；

生抽10克；

老抽5克；

盐6克；

料油50克；

冰花椒水150克-200克。

制作步骤：

基础猪肉馅

猪肉用绞肉机搅拌成肉末。

葱、姜、花椒、八角放入碗中用开水浸泡20分钟，冷却后分次加入肉馅并搅拌。

加入生抽、老抽、食盐、鸡精、胡椒粉、生鸡蛋、香油、耗油，继续搅拌。

可加入芹菜500克增加口感。

万能猪肉母馅

将所有调料加入肉馅中，顺一个方向搅拌至出胶拉丝。

倒入料油继续搅拌上劲，然后放入冰箱冷藏10分钟。

特色猪肉母馅

热锅凉油炒香肥肉丁和姜末，晾凉后放入冰箱冷藏。

将瘦肉加盐、松茸鲜、生抽、老抽、耗油、冰花椒水，抓拌均匀后顺一个方向打馅上劲。

最后加入炒好的肥肉丁和料油继续搅打。

小贴士：

搅拌肉馅时要顺一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加紧实和鲜嫩多汁。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

馅料调制好后，建议放入冰箱冷藏一段时间，这样更容易包馅和煮饺子。

希望这些配方和步骤能帮助你制作出美味的猪肉饺子馅。