包子馅加皮冻

在包子里加皮冻是一种常见的做法，尤其在制作灌汤包等需要汤汁的包子时。皮冻是一种以猪皮为主要原料的冷冻食品，通过将猪皮煮熟后冷却凝固而成。以下是加入皮冻的步骤和注意事项：

制作皮冻

选购猪皮：选择新鲜的猪皮，清洗干净。

焯水处理：将猪皮放入水中，加入料酒和盐，煮至肉皮可以用筷子轻松穿透，然后捞出冷却。

去脂：刮去肉皮上残留的肥肉和油脂。

炖煮：将处理好的猪皮切成条，放入炖锅中，加入水、姜片、蒜、料酒、茴香等调料，炖煮约2小时，直至汤汁变白。

冷却凝固：将炖好的猪皮汤和皮分别装入两个碗中，放入冰箱冷藏层冷藏8小时以上，直至皮冻凝固。

准备馅料

肉馅：将猪肉剁成肉末，加入适量的糖、盐、姜末、老抽、油、水和一个鸡蛋，搅拌均匀。

加入皮冻：将冷却凝固的皮冻切成小碎丁，加入肉馅中，搅拌均匀。

包制包子

和面：将面粉、盐和水混合，揉成面团，醒发至适当程度。

擀皮：将醒发好的面团擀成包子皮。

包馅：取一张包子皮，放入适量调好的肉馅和皮冻丁，按照包子的包法进行包制。

蒸制

蒸锅准备：将蒸锅加水烧开，放入蒸笼和包子。

蒸制时间：将包子放入蒸笼，隔水蒸7-10分钟，具体时间根据包子的大小和皮的厚薄调整。

通过以上步骤，你就可以在包子里加入皮冻，制作出美味的灌汤包或其他类型的包子。皮冻在包子中不仅增加了口感的丰富性，还能在蒸制过程中释放出汤汁，使包子更加鲜美多汁。