清洗切猪肝

清洗猪肝的步骤如下：

挑选

选择颜色深红、边缘平整锋利、表皮光滑的猪肝。

按压回弹性好的猪肝，确保其新鲜。

购买当天新鲜的猪肝，避免购买烂的、有白点或血液深紫色的猪肝，这些可能是隔夜的。

初步清洗

将猪肝切成薄片或小块，增加与水的接触面积，方便清洗。

将切好的猪肝放入流动的水下，用手轻轻搓洗，直到水变清澈。

去除筋膜

用小刀轻轻刮掉猪肝表面的筋膜，动作要轻，避免划破猪肝。

加料浸泡

在清水中加入适量的盐、白醋或料酒、姜片，用手抓洗猪肝，帮助去除血水和腥味。

可以加入少量面粉，面粉具有很强的吸附性，能吸附猪肝表面的脏物和残留的血水。

浸泡15-30分钟，期间要不时更换水，确保猪肝彻底清洗。

深度清洗

将浸泡好的猪肝放入容器中，加入适量的清水，加入几片葱姜和几滴高度白酒，用手再次抓洗2分钟。

可以加入适量的小苏打和食盐，轻轻揉搓猪肝，去除表面的杂质，让猪肝更加滑嫩。

最后冲洗

将泡好的猪肝捞出来，放在流动的水下冲洗，用手轻轻揉搓每一片猪肝，确保将残留的杂质和异味都冲掉。

煮猪肝（可选）：

冷水煮肝，过血水和沫，温水洗猪肝。

再用冷水煮猪肝30分钟，放入盐、葱姜蒜，关火焖5分钟入味。

通过以上步骤，可以确保猪肝清洗得干干净净，腥味和毒素基本被去除，适合用于烹饪各种美食。建议每周食用一到两次猪肝，确保营养均衡。