酱排骨炖汤
酱排骨炖汤是一道美味的传统菜肴，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。以下是几种常见的酱排骨炖汤的做法：
经典做法
用料：肋排、水、葱姜、生抽、老抽、料酒、盐、葱姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等。
步骤：
1. 肋排焯水，放入炒锅中，加水、葱姜，炖20分钟。
2. 转入高压锅，放入一部分汤汁，加入生抽、老抽、料酒、盐、葱姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等，再压20分钟。
简易做法
用料：猪排骨、冷水、高度白酒、姜葱、八角、干辣椒、啤酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐、冰糖。
步骤：
1. 猪排骨冷水下锅，加高度白酒去除腥味，烧开以后捞出来用温水清洗干净。
2. 重新放回锅中，放点姜葱、两个八角、一把干辣椒、一罐啤酒软化肉质，适量生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，加一勺盐，一小块冰糖提鲜。
3. 加入适量的开水，没过排骨，盖上盖子，用小火煮一个小时。