炖汤有酸味

炖汤口感酸可能有以下几种原因：

调料问题 ：特别是料酒，如果质量差，容易产生酸味。正确的做法是先用开水烫一下羊肉，用清水冲洗10分钟，锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊肉，加老酒（夏天可放啤酒，冬天放老酒）小火慢炖，这样可以去除腥味和酸味，使汤特别香浓。

盐度不够：

老汤天天熬会酸是因为盐度不够，导致发酸。应多加一些除味的料，如肉蔻、花椒、三奈等，同时加入谷氨酸钠（味精的成分对酸味有中和作用）和少许冰糖。

保存不当：

老汤变酸的一个常见原因是保存不当，如捞完货后没有及时烧开或忘记烧开，特别是夏天，往往一夜就变酸。另外，烧开的卤水放上盖子也会导致变酸，因为蒸汽会滴入卤水中。

荤素食材一起煮：

特别是和豆制品一起煮，容易导致汤变酸。应分开煮荤素食材，避免长时间煮豆腐等容易发酸的食材。

卤油太厚：

卤油太厚会隔绝卤水和空气，导致卤水的热气无法散出而闷坏发臭发酸。烧好食材后应将其表面的卤油撇掉。

猪肉本身问题：

猪肉中存在脂肪，脂肪长时间加热分解可以形成脂肪酸，导致汤变酸。另外，猪肉本身如果质量不好，也可能导致汤变酸。

隔夜汤变酸：

隔夜汤变酸一般是由于汤中的营养成分滋生细菌引起。大量细菌在一夜繁殖后会产生大量亚硝酸盐等有害物质，导致汤变酸。

建议

使用高质量的料酒，并在炖汤前进行适当处理。

适当增加盐度，使用除味料和味精（或谷氨酸钠）来中和酸味。

妥善保存汤品，避免长时间放置和直接盖紧锅盖。

分别煮荤素食材，避免豆制品等易酸食材长时间煮。

撇掉表面的卤油，保持卤水的透气性。

选择新鲜的猪肉，避免使用变质的肉。

避免喝隔夜汤，或将其充分加热后饮用。