洋葱炒腊鱼干

洋葱炒腊鱼干是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

腊鱼干：适量

桂皮：适量

葱：适量，切葱花

豆豉：适量

辣椒：适量，切片

姜：适量，切片

蒜头：适量，切片

料酒：适量

盐：适量

鸡粉：适量

制作步骤

将腊鱼干解冻，洗净后在清水里泡一会，然后切成小鱼块，鱼头部分通常肉较少可以忽略。

辣椒和洋葱洗净后切成片，豆豉洗净备用。

热锅放油，放入姜、豆豉和蒜头爆炒出香味。

放入腊鱼干和绍酒，用大火爆炒。

加入辣椒片，加盐和鸡粉调味，炒至熟透即可出锅。

方法二：

准备食材

腊鱼：约10厘米见方的两块

洋葱：半个，切块

大蒜：六瓣，切片

植物油：半两

糖：三小勺

醋：五大勺

料酒：两大勺

制作步骤

腊鱼洗净后剁成3厘米见方的小块，洋葱切块，蒜切片。

倒油入锅，油热至六成时放入腊鱼，小火煎至两面金黄，出锅备用。

锅中留底油，中火，放入蒜片爆香后加入洋葱块，炒至半熟。

放入煎好的腊鱼，爆炒十几秒后，倒入糖、醋和料酒，火力调小一点继续炒。

如果腊鱼较厚，可以盖上锅盖焖一下，注意不要糊锅，中途可适量加水。

炒至洋葱熟透，出锅即可。

方法三：

准备食材

腊鱼：适量

洋葱：半个

料酒：1勺

老抽：1勺

醋：1勺

米醋：适量

盐：适量

制作步骤

腊鱼先用米醋和盐泡半个小时以去除异味。

洋葱切好备用。

热油下花椒煸炒，然后放入洋葱片、姜、蒜头、桂皮、八角煸炒。

把提前泡好的腊鱼放入锅中，加料酒，一起煸炒。

加开水，大火煮6分钟，加生抽和醋，收汁后起锅装盘。

小贴士：

如果使用不粘锅，炒制过程中可以少用油，避免油烟产生。

如果喜欢更香辣的味道，可以在一开始放入干红辣椒一起煸炒。

炒制过程中注意火候控制，避免糊锅，并根据个人口味适量调整盐和糖的用量。

以上是几种不同的洋葱炒腊鱼干的做法，你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试制作。