老奶油和年轻奶油区别

老奶油和年轻奶油的区别主要体现在以下几个方面：

来源与制作工艺

老奶油：也称为乳脂奶油，是从牛奶中提取的天然奶油。它的制作工艺包括煮沸糖水烫蛋白/蛋黄/全蛋，然后加入软化的黄油。

年轻奶油：通常指的是新鲜制备的淡奶油，也称为稀奶油，是从牛奶中分离出的液体部分。它的制作工艺相对简单，主要是将牛奶进行标准化处理，然后进行搅拌和打发。

稳定性与可塑性

老奶油：由于加入了黄油，其稳定性大大提高，常温下不会融化，可以在货柜中售卖而不需要冷藏。这使得它在制作某些需要长时间保存或运输的烘焙产品时更为适用。

年轻奶油：相对而言，年轻奶油的稳定性较差，容易融化，不适合用于需要长时间保存或运输的场合。它的可塑性较好，适合用于制作需要造型的蛋糕和甜点。

口感与风味

老奶油：入口即化，无任何色素和不添加化学稳定剂，风味烘焙稳定性好，远胜于任何食用奶油香精。

年轻奶油：化口性好，通常被认为是比较健康好吃的选择，但由于没有添加稳定剂，其风味可能较为单一，没有老奶油那么浓郁。

用途

老奶油：常用于需要长时间保存的烘焙产品，如奶油霜、黄油等，也适合用于制作一些需要稳定性和可塑性的甜点。

年轻奶油：常用于生日蛋糕、冰淇淋等需要良好口感和造型的场合，由于其化口性好，也适合用于一些需要轻柔口感的甜点。

建议

如果你需要制作一些需要长时间保存或运输的烘焙产品，或者追求浓郁的口感和风味，老奶油是更好的选择。