做豆腐泡豆子小窍门

做豆腐泡豆子的小窍门如下：

选豆：

选择颜色黄一点、颗粒饱满的黄豆，去除烂掉或没头的黄豆，以保证豆腐的口感。

浸泡：

夏天浸泡4小时，冬天浸泡8小时以上，确保黄豆充分吸水膨胀。

磨浆：

使用破壁机将黄豆打碎，注意不要一次放入太多，两勺黄豆加1000毫升清水即可。

过滤：

用纱布或过滤袋将豆浆过滤，去除豆渣，确保豆浆细腻。

煮浆：

将过滤好的豆浆倒入锅中，小火煮至沸腾，期间要不断搅拌防止糊锅。

点浆：

在豆浆温度降至80℃左右时，加入适量的葡萄糖酸内酯或其他凝固剂，迅速搅拌使其凝固成豆腐脑。

包干：

将豆腐脑倒入包干布中，用力挤压以去除多余水分，形成豆腐坯。

成型：

将包干好的豆腐坯放入模具中，压制成型。

油炸：

将成型的豆腐坯放入油锅中，分两个阶段油炸，第一阶段低温炸至内部水分气化膨胀，第二阶段高温定型，油温控制在160度到180度之间。

通过以上步骤和小窍门，可以制作出美味的豆腐泡。