用什么面蒸馒头发黄不硬

要蒸出黄亮且不硬的馒头，可以遵循以下建议：

选择合适的面粉

中筋面粉：这是最常用的面粉类型，适合蒸馒头。它的蛋白质含量在9% - 11%之间，颜色呈乳白色，质地半松散，能够保持较好的形状，使馒头口感适中，既不会过于松软也不会太硬。

高筋面粉：虽然高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，颜色较深，筋性较强，使馒头更有嚼劲和紧实感，但由于其筋性较强，在揉面和发酵过程中需要更多的技巧和时间。

发酵方法

酵母发酵：使用酵母粉进行发酵，这是最常见且有效的方法。酵母在温暖湿润的环境中会繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

老面发酵：使用之前发酵好的面团作为“引子”（酵头），这种方法可以使馒头具有独特的风味和更好的组织。

甜米酒发酵：甜米酒中含有酵母菌，可以用来发酵馒头，这样蒸出的馒头香软筋道且蓬松，不塌陷不变形。

制作过程

和面：将面粉与酵母粉、白糖、蜂蜜等混合，加入适量温水，揉成光滑的面团，然后覆盖，放在温暖处进行第一次发酵。

二次发酵：发酵好的面团取出，排气并稍微揉搓，然后分成若干个小剂子，整形后再次发酵。

蒸制：将发酵好的馒头胚子放入蒸笼中，注意保持一定的间距，避免粘连。大火蒸15 - 20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。