皮薄的包子怎么调馅儿

要制作皮薄的包子，调馅儿时需要注意以下几点：

选择合适的肉馅：

选用肥瘦相间的猪肉，这样包子口感更好。将生姜切成末，和葱花一起加入猪肉馅中，放入酱油、蚝油、五香粉，再加一点盐、白糖调味，最后淋上一勺香油，拌匀后让肉馅腌制10分钟入味。

蔬菜的处理：

韭菜洗净，沥干水分后切成小段。鸡蛋打散炒成蛋碎，虾皮稍微剁碎一点备用。将韭菜、鸡蛋和虾皮混合在一起，加入适量盐、鸡精和香油，搅拌均匀。因为韭菜容易出水，所以调好馅后最好尽快包，不要放太久。

面皮的擀制：

面粉中加入高活性干酵母和温水，搅拌成面絮后揉成光滑面团，无需醒发，直接制作包子皮。包好的包子醒发至两倍大后，上锅蒸12分钟即可享用。

捏褶技巧：

捏褶技巧很重要，要做到"十八褶的精气神"。先捏出一个褶，然后依次向一个方向捏，褶子要均匀，这样蒸出来才好看。

馅料的湿度：

馅料要挤出多余水分，每个包子放35g左右的馅，这样既保证皮薄馅多，又不会破皮。

蒸制时间：

包好的包子醒发至两倍大后，上锅蒸12分钟即可享用。

通过以上步骤，你可以制作出皮薄馅多、口感丰富的包子。记得在调馅儿时要尽量保持馅料的湿润度，并在擀面皮时注意边缘要稍微薄一点，中间稍厚，以确保包子在蒸制过程中不会破皮。